Готовим сами, а так же теплоходные блюда в домашнем исполнении

[Irinka]

Такая тема назревала давно, но окончательно созрела вот из этого сообщения.
В теме приветствуются фотографии и описание приготовления.
И даже если что-то понравилось не только из теплоходных блюд, а просто найденное на просторах интернета....


В домашнем исполнении тоже приветствуется.


И так.
Столбики из баклажан. Подсмотрено на т/х "Н. Карамзин".




Домашнее исполнение.
Всё как обычно с баклажанами. Порезать и посолить, чтоб ушла горечь. Минут через 30 промыть в холодной воде от соли и сока.
В майонез добавляю чеснок и перемешиваю до однородной массы.
Сыр потереть.
Помидоры порезать.
Противень застилаю фольгой. И на неё выкладываю баклажаны, на баклажаны буквально по чайной ложечке майонеза. На майонез тертый сыр, на сыр кладем дольку помидора. И опять майонез и сыр.
Солить не солю. На мой вкус соли достаточно из-за майонеза и сыра.

Получились вот такие "столбики"


Теперь это всё в разогретую до 200⁰ духовку.
Минут через 20-25, вынимаем...


Пока они горячие можно выложить по одному "столбику" на тарелку.



Тогда сыр сверху затвердеет и будет корочкой. А можно сложить по два "столбика" в "башенку".

Приятного аппетита!

[Irinka]

Рецепт нашла в интернете, делается действительно очень легко!


Пирог "Крокодил"

Для теста:
500 гр. пшеничной муки,
2 ст. ложки сахара,
1 щепотка соли,
1 пакетик сухих дрожжей (11 гр),
2 яйца (одно идет в тесто, другое на обмазку пирога),
250 мл. молока,
6-7 ст. ложек растительного масла.


На основе этого теста чего только уже не делала. Ниже покажу и другие "пирожки".

Для начинки:
Для такого теста подходит любая начинка, так как тесто пресное, я сделала в этот раз с яблоками и курагой.
Два больших яблока (или три маленьких) и примерно 400 гр. кураги (можно чуть меньше или чуть больше, это зависит от размера самой кураги). Курагу беру самую простую, кислую. В сочетании с яблоком кислоты фактически не чувствуется.




Делаем тесто:
Молоко немного подогреть примерно до 40 гр., можно в микроволновке (главное НЕ вскипятить!).
В миску высыпаем сахар, яйцо, дрожжи, соль. Добовляем 6-7 столовых ложек подсолнечного масла. Всё это взбиваем венчиком. Доливаем туда теплое молоко продолжая перемешивать, по чуть-чуть досыпаем муку, постоянно перемешивая. Тесто должно получится упругим и не прилипать к рукам.
Ставим тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Если не хотите, чтоб тесто в конечном итоге (в духовке) сильно не поднималось, то его нужно обмять примерно через 15 мин. И дать поднятся второй раз. Ещё на 15-20 мин. Если не обминить, то пирог получится более воздушным. В среднем тесту подниматся мин.30-40.

Пока тесто поднимается, делаем начинку. Яблоки режем на кусочки, курагу на 4 части.



На лист для выпекания, смазанный маслом, выкладываем поднявшееся тесто и раскатываем его скалкой в тонкий пласт, не толще 1 см. (Если вы делаете этот пирог в одиночку, то перед тем как выкладывать начинку и делать "нарезку" перенесите все это на протвень).



Обрезаем получившийся пласт теста по краям, по размеру протвиня. Обрезки пригодятся для лап и морды.


Выкладываем начинку на середину раскатанного теста.


Делаем "нарезку". Полоски должны быть шириной 3-4 см. "Нарезку" надо делать только в середине пласта, как видно на фото, потому что из одной крайней части сделаем морду, а из другой хвост.



Складываем узкие полоски крест на крест.




Складываем морду.


Из одного кусочка (остались обрезки теста) надо скатать колбаску и сформировать надбровные дуги. Глаза делаем из кураги.
И из обрезков теста делаем 4 лепешки это будут лапки, лепешки-лапки можно надрезать, чтоб получились "пальчики".


Делаем зубки крокодилу. Кончиками ножниц чуть-чуть надрезаем тесто по бокам морды.




Так же ножницами можно оформить морду, тело и хвост, только надрезать нужно будет совсем-совсем чуть-чуть.

[Irinka]

Пока "складываете" тело крокодила, духовку нужно поставить прогреваться до 200 градусов (у меня электроплита для газовой придется подобрать температуру чуть пониже).
Перед отправкой крокодила в духовку, нужно обмазать его взбитым яйцом. Убираем его на протвине в духовой шкаф, температуру убавляем до 180 градусов.


Выпекаться крокодилу минут 35-40. Готовность можно проверить как и любое другое тесто - деревянной палочкой (спичкой/зубочисткой). Тесто не остается на зубочистке и пирог хорошо подрумянился - всё готово.

Достаем крокодила из духовки, даем ему немножко остыть и перекладываем его на поднос.



Приятного аппетита.

[Dmitryi1980]

Irinka,спасибо большое. Постараемся приготовить в ближайшее время.

[Александр Литвинов]

А-а-афигеть, - это ж сколько надо хотения, терпения и умения, чтобы родить такую рептилию! Не, это не по мне - пойду лучше чего-нибудь готового в холодильнике пошарю .

[Irinka]

Этот год был годом Лошади - делала на Новый Год.

Тесто всё тоже. Благо всё просто.
Начинка - яблоки и чернослив.

Всё точно так же как с "крокодилом". Из теста раскатывала пласт, засыпала начинку и сформировала "колбаску". Швом вниз. Верхнюю часть загнула - это часть для морды, нижняя - шея.


Грива.
Раскатывается пласт теста и режется на полоски шириной примерно 5 см.
Эти полоски смазываются чуть-чуть вареньем (у меня под рукой было из смородины). Ради эксперимента на другие полоски высыпала остатки мелко порезанного чернослива. Полоски сворачиваются в рулетики и ставятся вертикально у шее.
Сбруя и глаза - как подскажет фантазия. Остатки с обрезки теста скатываются в полоски и я обсыпала маком.
Обмазывается всё яйцом и в духовку.


Минут через 35 - всё готово.



Да, да. Их две тогда было. Надо было на работу отнести, тоже НГ спраздновать.

[Милана]

Irinka, вот это мастерство! Увы, с тестом дрожжевым не очень умею. Больше люблю тесто, которое намешал и сразу выпекать: кексы, маффины, бисквиты, блины...

[Irinka]

это ж сколько надо хотения, терпения

Ну Крокодил - это просто, а вот с кулебякой - Свинкой действительно придется повозится.
Тесто всё опять тоже. Благо оно пресное и подходит для любой начинки. Только не советую делать с вареньем (джемом). В процессе выпекания оно сбегает, так как нагревается и становится жидким.

Итак.
К тесту пока оно поднимается готовятся блинчики штучек 8 (количество зависит только от слоев начинки). Тонкие, пресные. Нужны будут для прослойки.

Начинка.
Мясной фарш. примерно 300-400 гр. обжаривается в небольшом количестве масла, можно с мелко нашинкованным луком. Готовим его до полуготовности и даем обязательно стечь лишнему маслу.
Грибы. Я брала обычные консервированные шампиньоны. Тоже обязательно дать жидкости стечь и немного обжарить, опять же можно и с луком обжарить. У кого какие вкусы.
Сыр. Любой, хоть российский, хоть костромской - любой. Натереть сыр на крупной терке.

Сам процесс выкладывание начинки не фоткала. Но смысл с слоёности.
На пласт раскатанного теста выкладывается мясной фарш. Накрывается блинчиками (Блинчики я обрезала по краям). На блинчики посыпаем сыр.
Следующий слой - грибы. Накрываем блинчиком и сверху ещё сыр.
Ещё слой фарша, блинчик, сыр, грибы, сыр.
В принципе очередность слоев выбирайте сами. Сыр как таковой нужен для склейкости слоев.
Главное не переборщить с количеством слоев, чтобы пласта теста хватило всё это закрыть.



Формируем "колобок". Можно и косичкой, можно и как с пирогом Лошадкой (защипнуть и уложить швом вниз).
Я складывала косичкой и края натягивала к центру.


На фото края ещё не совсем затянуты к центру, так сказать в процессе...


Должен получиться овальный "колобок".
С одной стороны будет хвостик. Из остатков после обрезки пласта скатываем колбаску и складываем в завиток.


С другой стороны - пятачок. Лепешка. Дырочки для ноздрей наколола зубочисткой.



Из небольших кусочков - треугольнички ушки.
Глазки с моём случае две штучки миндальных орешков.




Четыре колбаски из теста - копытца.
А вот поросята рядом это рулетики с беконом.
Бекон в нарезке - покупной. Он тонкий и его очень удобно выкладывать на полоски теста (полоски как и для гривы у лошадки).


Обмазываем всё взбитым яйцом.



И маленькая хитрость как и при жарке обычного молочного поросёнка. Ушки, пятачок и хвостик прикрывала фольгой, чтоб не сгорели.
И в прогретую до 200⁰ духовку. Можно чуть-чуть наколоть пирог, чтоб корочка не треснула.
Выпекаться такому пирогу минут 35-40.



Снимать фольгу и перекладывать из противня желательно сразу, пока горячий.


Приятного аппетита!!!

[Irinka]

Увы, с тестом дрожжевым не очень умею.

Попробуй. Я тоже так раньше думала и делала, пока не нашла рецепт этого теста. Для начала можно попробовать и с покупным. Есть дрожжевое замороженное.

[Леонид Белкин]

Не берите Ашановскую муку - качество у неё не очень - лучше муки Макфа пока не встречал.