А вы уверены, что туристку госпитализировали именно с ковидом или иным инфекционным заболеванием? Если это так, то тут не теплоход виноват, а те, кто не сообщил о вирусной инфекции по инстанциям. Теплоходу-то откуда знать, чем болеет человек? Мало того, несмотря на сегодняшний бардак, диагноз пациента вообще никто не обязан сообщать ни капитану, ни кому-либо из сотрудников теплохода. Кроме медика, который скорую и вызывал. Если речь не идет об инфекции. ИМХО, раз не приехал РПН, то либо не вирусное, либо не сообщили.
Вот если сообщили, а компания не приняла мер - тут другое дело.
Но никаких претензий вы предъявить не сможете. Нет оснований

Вы не сможете доказать, что заразились именно на теплоходе и именно от этой женщины...