Сейчас этим занимается и РЖД. Как и в наших аэропортах (пожалуй за исключением Шарика) все это делается с полнейшим идиотизмом.
Что же касается того, что брать с собой в поезд из еды - то все зависит от дальности поездки, но расчет примерно такой:
вареные яйца из расчета 3-4 штуки на пассажира в сутки (вечер-ночь-утро)
сыр
хлеб
овощи (обычно огурцы, так как раздавить их весьма трудно)
быстрорастворимая лапша из расчета две порции на день на человека
курица жаренная
50 гр. банка растворимого кофе (пью его только в дороге)
Далеко не самый полезный для желудка набор, но в то же время сытный.