Конечно не будет погружаться. Это кафе на воде будет, а не подводная лодка.
Но иллюминаторы, согласно 1ому фото, находятся ниже ватерлинии.
Так что, любители поглазеть в мутные московские воды, готовьте кругленькую сумму. Думаю она будет немалая.
Про кафе тоже вопрос. Трудно будет удовлетворить СЭС, пожарников и прочих проверяющих органов. Скорее это будет наблюдательный пункт за мутностью воды.