О как! Т.е Вы полагаете, что на теплоходе для каждого туриста с отклонением пищевого поведения нужно создавать отдельное меню с выбором блюд? Но это не индивидуальный тур.
Человек когда путевку покупал и на борт садился о своих особенностях не знал? На что рассчитывал? В общем-то и так кухня учла, что кто-то из гостей (не обязательно вегетарианец) захочет блюдо без мясного и в меню всегда есть такое. Что не так?
Про реальные особенности типа аллергии на какие-то пищевые продукты или непереносимость - так об этом всегда просят заранее сообщать и таки приготовят как надо, индивидуально. Но это серьезные причины.
Знаю только одну группу заболеваний при котором потребление в обычных количествах белка может быть опасным, но и то, диета носит низкобелковый, а не безбелковый характер, да и то в детстве. Наследственная патология, редкая.
Человек - существо всеядное.