Я за завтрак шведский стол, остальное по выборному меню. Особенно ужин. Все таки для ресторана это должно быть нечто торжественное. Соглашусь даже на то, что нужно будет заранее резервировать столик и вводить дресс-код при вечернем посещении.
Для этого необходимо будет выделить один из ресторанов - верхний или нижний. Остальные в другом - по типу ШС. Пришел, поел, ушел. А кто хочет посидеть красиво - заказ.