При нынешних ценах покупать кучу туров впрок на всякий случай слишком разорительно. Да и зачем?
В договор можно вписать что угодно, но если клиент упрётся рогом и подаст в суд, то в независимости от договора фирме придётся представить уже не мифические проценты, а документально подтверждённые расходы на конкретного клиента.
P.S. По поводу путёвок. А наши круизёры вооще путёвки выдавать обязаны или этот документ чисто на усмотрение фирмы идёт? Когда я покупал тур у МТФ они про бланк путёвки вообще не заикались (ни при получении её в офисе, ни о выдаче на теплоходе).