Откуда Вы цифры берете? У нас в офисной столовой, да с разговорами НИКТО не тратит на обед более 20 минут, потом идём гулять. Правда, на работе никто не берет десерт, накинем ещё 10 мин...
Когда рассчитывается пропускная способность столовых, то исходят из тех же цифр - около 20 мин. (за вычетом ожидания на раздаточной линии).
На теплоходах задержки связаны исключительно со способом подачи блюд.
Многое и от соседей по столу зависит. Попадутся приятные собеседники - можно и час посидеть. А если неприятные - хочется сбежать побыстрее.
Лично мне комфортно обедать на т/х минут 40. Дольше ощущаю как трату времени.
Исключительно по своим ощущениям, чтобы потом не страдать от изжоги. А если вы за 20 минут успеваете, всё съесть, да еще и компотом запить, дело ваше